Fleisch so zuzubereiten, dass es wirklich schmackhaft, zart und lecker ist, ist nicht einfach. Trotz viel Planung oder stundenlangem Marinieren ist das Ergebnis nicht immer so, wie wir es uns wünschen. Und dann sind wir enttäuscht. Denn ausgetrocknetes und zähes Fleisch verdirbt den Genuss der Mahlzeit. Wie macht man also Fleisch so zart und schmackhaft wie in einem Michelin-Sternerestaurant?

Die Meister des Fachs sagen, dass es nicht nötig ist, die teuersten Fleischstücke zu kaufen. Es ist auch nicht nötig, eine komplizierte Marinade zu erlernen , um die Zartheit zu gewährleisten. Es ist auch nicht nötig, das Fleisch lange im Voraus vorzubereiten. Schauen Sie einfach unter das Obst. Es hat eine unglaubliche Weichheitskraft.

Verwenden Sie einfach das Obst

Eine bestimmte Frucht kann Ihnen bei der Zubereitung des Fleisches helfen. Die in der Frucht enthaltenen proteolytischen Enzyme spielen eine wichtige Rolle bei der Veränderung der Textur des Fleisches. Sie lassen das Bindegewebe im Fleisch aufbrechen, was zu einer außergewöhnlichen Zartheit des Fleisches führt. Und von welchen Früchten ist die Rede? Sie würden wahrscheinlich nicht auf die Idee kommen, Fleisch mit Kiwi-Scheiben zuzubereiten. Man braucht wirklich nur ein paar Scheiben, die man vor dem Garen auf das Fleisch legt.

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Natürliche Marinade

Natürlich müssen Sie keine Marinade aus der Kiwi zubereiten, sondern die Frucht nur in Scheiben schneiden. Die proteolytischen Enzyme der Kiwi wirken jedoch wie eine natürliche Marinade, die das Gewebe aufspaltet und das Fleisch auf der Zunge zergehen lässt. Es ist jedoch wichtig, die Kiwi richtig zu verwenden. Sie sollten einige Stunden vor der eigentlichen Zubereitung des Gerichts auf das Fleisch gelegt werden. Es ist jedoch wichtig, dass das Fleisch nicht zu lange der Kiwi ausgesetzt wird.

Es besteht die Gefahr, dass das Fleisch zu weich wird und bei der Zubereitung zerfällt. Bei zarten Fleischstücken reicht es in der Regel aus, die Frucht 30 Minuten lang zu marinieren. Bei wirklich zähem Fleisch können Sie die Früchte aber auch bis zu 24 Stunden auf dem Fleisch liegen lassen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Allerdings muss man dabei sehr vorsichtig sein. Überlegen Sie also immer, welche Art von Fleisch Sie zur Verfügung haben, und wählen Sie die Länge der Marinierzeit entsprechend.

Ähnliche Funktion

Sie haben keine Kiwi zu Hause und konnten leider auch keine im Supermarkt finden? Das ist nicht schlimm, denn andere Früchte können Ihnen genauso helfen wie die Kiwi. Du kannst Mangos, Ananas oder sogar Papaya verwenden. Sie können sie zu Fleisch hinzufügen, um eine Marinade für Nackensteaks, Schweinelende oder Lammhaxen herzustellen. Welches Fleischstück Sie zubereiten, bleibt Ihnen überlassen. Eines ist jedoch sicher. Es wird immer wunderbar zart sein, allein schon wegen der Frucht.

Actinidin in Kiwi, Bromelain in Ananas, Papain in Papaya und Amylase in Mango. Ja, die einzelnen Substanzen unterscheiden sich voneinander, aber alle diese Enzyme wirken beim Verzehr von Fleisch ähnlich. Jedes von ihnen baut die Proteine im Fleisch ab. Außerdem verleiht die Frucht dem Fleisch eine gewisse Süße. Und das trägt zum herzhaften Geschmack des Gerichts bei.

Kulturelle Traditionen

Manche mögen die Verwendung von tropischen Früchten auf Fleisch als recht seltsam empfinden, aber in verschiedenen Teilen der Welt ist dies durchaus üblich. Je nach Art der Frucht ist es sogar Teil der Traditionen in aller Welt. In Südostasien zum Beispiel mariniert man Fleisch oft mit grüner Papaya. In Indien bevorzugt man die erstgenannte Frucht, die Kiwi. Mit ihr wird zum Beispiel Bihari Kebab zubereitet.