Es gibt wirklich unzählige Möglichkeiten, Kartoffeln perfekt zuzubereiten. Und jedes Mal schmecken sie ganz anders. Man kann sie im Ganzen kochen oder in Wasser aufschneiden. Wir können sie auch im Ofen backen oder zu Pommes frites verarbeiten. Und man kann sie auch in der Pfanne oder in der Friteuse braten.

Man kann aus ihnen auch schmackhaftes Kartoffelpüree, Kartoffelklöße oder Knödel machen. Es gibt viele Möglichkeiten, Kartoffeln in der Küche zu verwenden. Das gilt auch für andere Kochzutaten, die man auf viele verschiedene Arten verwenden kann. Verschiedene Fleischsorten können zum Beispiel gekocht, gedünstet, gebraten, gegrillt oder gebacken werden. Aber welche Art des Kochens ist die gesündeste?

Trends auf TikTok

Auf dem sozialen Netzwerk TikTok zeichnet sich jetzt ein Trend ab: das Kochen mit Wasser. Das ist natürlich nicht wirklich neu, sondern nur eine Popularisierung des Kochens oder Blanchierens. Dies sind natürlich viel gesündere Zubereitungsmethoden als das Braten in Öl oder das Backen. Beim Braten und Backen kann nämlich eine gefährliche Substanz namens fortgeschrittene Glykation entstehen.

Historischer Hintergrund

Kochmethoden auf Wasserbasis spielen in der kulinarischen Tradition seit Tausenden von Jahren eine zentrale Rolle. Im alten China war das Dämpfen weit verbreitet. In der Zwischenzeit verbreiteten sich das Kochen und Pochieren in ganz Europa. In der antiken römischen Küche wurden zum Beispiel häufig pochierte Meeresfrüchte verwendet. Diese Methoden sind auch heute noch unverzichtbar und bilden die Grundlage für unzählige traditionelle und moderne Rezepte in aller Welt.

━━ ( Quelle:: Jason Briscoe /  Unsplash+ )

Verjüngende Wirkung von Lebensmitteln

Haben Sie jemals daran gedacht, dass Eintöpfe, Currys oder Suppen eine verjüngende und feuchtigkeitsspendende Wirkung auf Ihre Haut haben können? Das tut es wirklich. Das liegt daran, dass die Gerichte mit viel Wasser oder in Kokosnussmilch gekocht werden. Kurz gesagt, sie werden mit viel Flüssigkeit zubereitet, die sie noch enthalten.

Außerdem wird in Wasser bei niedrigeren Temperaturen gegart als beim Braten, Backen und Grillen, so dass mehr Vitamine und andere Stoffe in den Lebensmitteln bleiben. Darüber hinaus kann das Garen in Wasser den AGE-Gehalt im Blutkreislauf um bis zur Hälfte reduzieren. Es liegt also auf der Hand, dass eine gekochte oder gedämpfte Ernährung viel verträglicher und gesünder für den Körper ist.

Vermeiden Sie AGEs

Wenn Lebensmittel unter Zugabe von Fett gebraten oder gebacken werden, entstehen fortgeschrittene Glykationsendprodukte oder AGEs. Was ist das? Das sind Substanzen, die entstehen, wenn Zucker mit Proteinen oder Fetten bei hohen Temperaturen in einem Prozess namens Maillard-Reaktion reagieren. Durch diesen Prozess erhalten gebackene Lebensmittel ihre Farbe und auch ihren Geschmack.

Beim Braten, Backen und Grillen entstehen große Mengen an AGEs. Diese Stoffe sind für den Körper schädlich, weil sie sich an das Gewebe binden und dessen Funktionsweise verändern. Das sagt unter anderem die Diätassistentin und Ernährungswissenschaftlerin Melanie Murphy Richter. Ein Beispiel ist Kollagen. Wenn sich AGEs daran binden, werden Haut, Gelenke und Blutgefäße steif.

Darüber hinaus können AGEs chronische Krankheiten beschleunigen. Sie können die Insulinresistenz verschlimmern, indem sie den Weg der Glukose in die Zellen stören. Bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen verdicken AGEs das Kollagen in den Wänden der Blutgefäße, wodurch die Arterien steifer und anfälliger für die Bildung von Plaque werden. Darüber hinaus tragen AGEs zu oxidativem Stress bei und schaffen ein entzündliches Umfeld.